Soja
Økologisk sojaHovedingredienserne i økologisk soja er malede og dampkogte sojabønner og ris- eller hvedekorn. Sojabønnen dyrkes i varme områder i især Argentina, USA, Brasilien og Kina. Økologisk soja kommer fra bælgfrugtfamilien, og har derfor et højt indhold af proteiner. Økologisk soja bliver i vid udstrækning brugt i vegetariske og veganske retter, netop fordi proteinindholdet er så højt og sammenligneligt med de proteiner, man får ved at spise kød. Økologisk soja som sojasovs er måske mest kendt som den klare, sorte og salte væske, som man dypper sin sushi i på restauranter eller i hjemmet. Sojasovs er dog mere end det. I mange asiatiske retter, bruges økologisk soja til ris, nudler og grøntsager. I andre saucer kan sojasovs bruges til at fremhæve smagsnuancer, og nogen anvender tilmed sojasovs som erstatning for salt. Står man med en opskrift, hvor der står enten Tamari eller Shoyu på, anbefaler vi, at man bruger den, som er angivet. Ofte sætter man nemlig lighedstegn mellem de to mørke væsker, men det er en fejl. Det er ikke fordi, at den ene absolut ikke kan erstatte den anden, men de tilføjer to meget forskellige smage til retten. Forskellen på de to varianter er, at Tamari ofte indeholder et meget lavt eller intet indhold af hvede, hvilket er en fordel, hvis man ønsker at undgå gluten i sin kost. Vores Tamari er en økologisk soja, som er meget drøj i brug, og man bør derfor være forsigtig med, hvor store mængder, man tilføjer til sin mad. Tamari er en japansk sojasovs, som er et biprodukt af miso-produktionen, når man producerer soja. Shoyu og Tamari fremstilles på næsten ens vis, men der tilføjes enten ris- eller hvedekorn heri. Vi har hos Biogan ikke en favorit økologisk soja, men vi anbefaler, at du prøver dig frem med Shoyu og Tamari for at finde din favorit, eller hvor du synes at der hver især gør sig bedst. |